Mie Titi

MIE TITI
Daerah Asal   :  Makassar

Bahan:

·           250 gr mi titi/ mi kering

·           3 sdm minyak goreng

·           100 gr daging ayam, potong-potong

·           2 ltr air

·           1 buah bawang bombai, cincang

·           100 gr udang kupas, potong-potong

·           400 gr sawi hijau

·           100 gr hati sapi, rebus, potong kotak 1 cm

·           8 buah bakso sapi, potong-potong

·           3 sdm tepung maizena ditambah 50 ml air

·           1 btr telur

·           1 buah tomat, potong-potong

·           2 btg daun seledri, potong-potong

·           2 btg daun bawang, potong-potong

Bumbu Halus:

·         8 siung bawang putih, cincang halus

·         4  bawang merah

·         4 bh kemiri

·         3 gram lada bubuk

·         3 gram  paprika bubuk/ merica bubuk

·         3 gram garam

·         2 gram gula pasir

·         1 sdt kecap ikan

·         2 sdm saus tiram

Pelengkap:

·        2 buah jeruk nipis, potong-potong

·        bawang goreng

·        sambal botol

Cara Membuat:

1.      Seduh mi telur, setelah mengembang, tiriskan dan dinginkan. Goreng mi hingga renyah dengan minyak. Simpan di wadah tertutup.

2.      Kuah : Rebus ayam dengan air sampai ayam matang. Sisihkan kaldunya dan po­tong-potong kotak daging ayam.

3.       Tumis bumbu halus, bawang bombai sampai harum, tambahkan udang dan­ ayam, aduk rata. Masukkan kaldu dari merebus ayam, didihkan.

4.      Masukkan sayur-sayuran, hati sapi, dan bakso. Setelah layu, masukkan larutan tepung maizena, aduk hingga meletup-letup.

5.      Menjelang diangkat, pecahkan telur, aduk hing­ga berbutir-butir dan terlihat seperti berserat.

6.      Tambahkan potongan tomat, daun seledri, daun bawang, angkat. Tata mi goreng kering dalam piring lalu siram dengan kuah panas. Hidangkan dengan pelengkapnya.

Kandungan Gizi per porsi :

Energi        : 410,625 kkal

Protein       :  26,45 gram

Lemak       : 11,1625 gram

KH              : 9,6375 gram

Jumlah           :  4 porsi

Mie titi merupakan masakan yang berasal dari daerah Indonesia Timur, khususnya Sulawesi Selatan. Cita rasa masakan ini adalah gurih dan asin.

Dalam proses pengolahannya mie titi atau mie keringnya mengalami 2 kali proses pengolahan, yaitu proses perebusan dan proses penggorengan. Proses perebusan dilakukan untuk menghilangkan apabila ada zat pengawet pada mie. Kemudian proses penggorengan dilakukan untuk menjadikan mie renyah atau crunchy yang merupakan ciri khas dari masakan asal Sulawesi Selatan ini.

Kuahnya berisikan sawi hijau, bakso sapi, hati sapi, daging ayam, udang dan pelengkap lainnya. Kuah ini nantinya akan disiramkan di atas mie yang crunchy tadi sehingga mie akan menjadi lunak dan siap dikonsumsi.

Total energi yang terkandung dalam setiap porsi mie titi kurang lebih 410 kkal dengan protein 26,45 gram, lemak 11,1625 gram dan karbohidrat  9,6375 gram.

UDANG SAUS LEMON

Udang Saus Lemon

v  Jumlah Porsi  :

2 porsi

                                                                                                  

v  Komposisi Bahan :

·         250 gram udang jerbung, buang kulit dan kepalanya

·         4 sendok makan saus bangkok

·         1 buah jeruk lemon, peras ambil airnya dan parut kulitnya

·         3 helai daun jeruk purut, iris halus

·         1 sendok teh saus cabai

·         1 sendok makan kecap ikan

·         3 siung bawang putih, cincang

·         1 sendok teh gula merah

·         100 ml santan kental

·         sejumput daun ketumbar cincang

v  Garnish :

-          1 batang peterseli

-          2 buah tomat ukuran sedang

v  Cara Membuat

1.      Campur saus bangkok, air jeruk lemon, parutan kulit lemon, daun jeruk purut, saus sambal, bawang putih dan gula dalam wadah. aduk merata.

2. Rendam udang dalam campuran diatas selama kurang lebih 10 menit.
3. Panaskan penggorengan, masukkan udang dan bahan rendaman, tambahkan santan kental, dan panaskan dalam api sangat kecil sampai udang matang, sekitar 2-3 menit.
4. Angkat dan campur dengan daun ketumbar cincang.

v  Cara Penyajian :

1.      Siapkan 2 buah piring ukuran sedang.

2.      Sajikan udang saus lemon di atas piring yang telah disiapkan.

3.      Hias dengan garnish.

v  Komposisi Bahan & Kandungan Gizi:

No	Nama Bahan Makanan	BDD	BK	Kandungan Zat Gizi			Energi
				KH	Protein	Lemak
1.	Udang	200 gr	200 gr	3 gr	28,5 gr	1,5 gr	140 kkal
2.	Santal kental	100 ml	100 ml	5,6 gr	4,2 gr	34,3 gr	324 kkal
TOTAL				8,6 gr	32,7  gr	35,8 gr	464 kkal

Have a nice cooking :-)

Nugget Kedelai

v  Jumlah Porsi  :

2 porsi

                                                                                                  

v  Komposisi Bahan :

Nugget

-          200 gram kedelai

-          200 gram tepung sagu

-          2 sdm tepung terigu

-          2 butir telur

-          1 sdm cuka hitam

-          1 sdt lada

-          1 sdt gula

-          4 lembar nori (rumput laut)

-          Minyak Goreng secukupnya ( untuk menggoreng )

Saus Tomat
-          Cabai merah 100 gram/ secukupnya
-          Cabai rawit 30 gram/ secukupnya
-          Tomat 50 gram (2 tomat ukuran sedang)
-          Bawang putih 3 siung
-          Jahe 1 cm
-          Kunyit 1 ujung ibu jari
-          Perasan air jeruk nipis 3 sdm
-          Gula 300 gram
-          Air 500 ml
-          Garam ½ sendok teh
-          Tepung maizena 1 sendok makan

  

v  Bahan Pelapis  :

-          4 sdm tepung beras

-          3 sdm tepung terigu

-          2 sdm margarin

-          3 batang seledri

-          Air secukupnya

-          Garam secukupnya

v  Tambahan :

-          1 batang brokoli

-          1 buah paprika warna kuning

v  Cara Membuat

Green Nugget :

1.      Rendam kacang kedelai selama 3 jam, haluskan. Masukkan tepung sagu, tepung terigu, telur, santan, cuka, lada, garam dan gula. Aduk rata.

2.      Bentuk adonan menjadi bulat, pipih, lalu bungkus dengan lembaran nori.

3.      Kukus selama 30 menit.

4.      Angkat, potong-potong setebal 0,5 cm.

5.      Celupkan dalam adonan pelapis.

6.      Goreng dalam minyak panas.

Saus Tomat :

1. Cabai merah 100 gram, dikukus/ direbus, dihancurkan.

2.  Cabai rawit 30 gram, dikukus/ direbus, dihancurkan.

3. Tomat 100 gram, dibuang isinya diblender

4.  Bawang putih 3 siung, dikukus/ direbus, haluskan

5. Jahe 1 siung, dikukus/ direbus, dihaluskan

6. Kunyit 1 ujung ibu jari, dikukus/ direbus, dihaluskan

7. Campur gula, garam, cabai merah, jahe, kunyit dan bawang putih dengan air, lalu rebus sampai mendidih.

8. Kecilkan api, masukkan jus tomat dan perasan air jeruk nipis.

9. Tambahkan tepung maizena yang sudah dicairkan dengan air. Aduk sampai rata, angkat. Saus siap disajikan.

v  Cara Penyajian :

1.      Siapkan 2 buah piring ceper ukuran sedang.

2.      Sajikan green nugget kedelai di atas piring yang telah disiapkan.

3.      Tambahkan saus tomat, paprika dan brokoli

Tumis Tahu Teri Medan

Bahan :
1. Tahu
2. Teri Medan
3. Minyak Goreng

Bumbu Halus:
1. Bawang Merah
2. Bawang Putih
3. Cabe Merah Besar
4. Cabe Rawit
5. Garam
6. Gula
7. Kecap
8. Saus Tiram

Cara Membuat :
1. Cuci dan potong tahu berbentuk dadu
2. Cuci teri medan
3. Panaskan minyak pada teflon
4. Masukkan dan tumis bumbu halus
5. Masukkan tahu dan teri medan, tumis
6. Tambahkan sedikit air
7. Tambahkan sedikit gula pasir dan kecap, aduk
8. Tambahkan saus tiram
9. Tambahkan sedikit garam (karena teri sudah asin), aduk rata
10. Tumis hingga kuah agak mengering atau sesuai selera
11. Sajikan

NB :
Garam dimasukkan di akhir karena mineral iodium yang terkandung pada garam dapur mudah menguap. Untuk sayur dengan kuah banyak, garam bisa ditambahkan setelah api dimatikan. Selamat memasak :-)

Quiche Lorraine

v  Komposisi :
Bahan Alas :
200 gr tepung terigu
1/2 sdt garam
100 gr mentega tawar beku
3 sdm air es

Bahan Isi :
100 gr smoked beef potong kotak2 /memanjang, sesuai selera
1/2 buah bawang bombay cincang kasar
50 gram jamur kancing potong tipis2
1 sdm mentega untuk menumis

Bahan Saus :
100 ml susu UHT
1 butir telur, kocok lepas
1/4 sdt pala bubuk
1/4 sdt lada bubuk
1/2 sdt garam

v  Cara Membuat :
Alas :
1. Tepung terigu, garam & mentega beku di cincang dengan pisau pastry.
2. Lalu masukkan air es sedikit2 sampai adonan tercampur dan menyatu.
3. Uleni sampai kalis, bungkus plastik, diamkan 15 menit di lemari es.
4. Giling adonan +/- 0,5 cm (sesuai selera), pipihkan dalam cetakan pie kecil, ratakan
5. Tusuk2 dasar pie, panggang 180 derajat celcius +/- 10 menit atau hingga 1/2 matang.

Isi & Saus :
1. Tumis bawang bombay dengan mentega hingga layu, matikan api.
2. Masukkan smoked beef dan jamur kancing, aduk rata.
3. Masukkan bahan saus, aduk rata
4. Tuang kedalam mangkok pie yang sudah dibuat.
5. Panggang dengan suhu 180 derajat cekcius hingga matang, +/- 20 menit

v  Garnish :

-          1 batang peterseli

-          Saus Sambal

-          Mayonaisse

v  Cara Penyajian :

1.      Siapkan 2 buah piring ceper ukuran sedang.

2.      Sajikan hidangan appetizer di atas piring yang telah disiapkan.

3.      Hias dengan garnish.

v  Komposisi Bahan & Kandungan Gizi:

No	Nama Bahan Makanan	BDD	BK	Kandungan Zat Gizi			Energi
				KH	Protein	Lemak
1.	Tepung Terigu	200 gr	200 gr	154,4gr	18 gr	2  gr	666 kkal
2.	Mentega	100 gr	100 gr	1,4 gr	0,5 gr	81,6 gr	742 kkal
3.	Daging Sapi	100 gr	100 gr	0 gr	18,8 gr	14 gr	201 kkal
4.	Susu UHT	100ml	100ml	4,3 gr	3,2 gr	3,5 gr	61 kkal
TOTAL				160,1 gr	50,5 gr	101,1 gr	1670kkal

- Untuk kurang lebih 10 porsi, tergantung ukuran cetakan. Kandungan energi tiap porsi sekitar 167 kkal.

ULASAN :

              Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum menikmati hidangan utama (main course). Appetizer bersifat menggugah selera makan. Appetizer biasa disajikan dalam porsi kecil, satu atau dua gigitan.

            Hot Appetizer merupakan appetizer yang biasa disajikan dalam keadaan panas atau hangat. Salah satu contoh hot appetizer adalah Quiche Lorraine.

            Quiche Lorraine merupakan hot appetizer yang berasal dari negara Perancis. Quiche Lorraine berbentuk hampir menyerupai pie kecil tanpa tutup.

            Quiche Lorraine diolah dengan cara dioven. Pembuatan bagian kulitnya hampir sama dengan pembuatan kulit pie. Bagian dalamnya berisi smoked beef, bawang bombai dan jamur kancing yang diiris-iris. Sausnya terbuat dari susu UHT, telur ditambah bumbu-bumbu seperti garam, merica dan pala.

            Quiche Lorraine biasa disajikan dalam bentuk kecil, satu atau dua gigitan. Cita rasa Quiche Lorraine adalah gurih dan asin yang dapat menggugah selera makan. Semoga bermanfaat... :-)